Fil d'Ariane 1. [Accueil](/) 2. Markdownify 3. Node 4. Vrai/faux sur la con... # Vrai/faux sur la congélation Publié le **05.04.2024** , actualisé le **09.10.2024** [Sandrine Letellier](/qui-sommes-nous/auteurs/sandrine-letellier) Temps de lecture estimé **7 minute(s)** - [ partager sur facebook ](http://www.facebook.com/share.php?u=https://www.harmonie-sante.fr/markdownify/node/4398&title=Vrai%2Ffaux%20sur%20la%20cong%C3%A9lation " partager sur facebook (nouvelle fenêtre)") - [ partager sur linkedin ](http://www.linkedin.com/shareArticle?url=https://www.harmonie-sante.fr/markdownify/node/4398&title=Vrai%2Ffaux%20sur%20la%20cong%C3%A9lation " partager sur linkedin (nouvelle fenêtre)") - Copier l'URL - Imprimer ![Vrai/faux sur la congélation](/sites/default/files/styles/big_picture_fallback/public/images/vrai-faux-congelation-harmonie-sante.jpg.webp?h=2992ba0a&itok=MOX-7LZv) © Getty images Sommaire Sommaire Congeler, décongeler, recongeler… Ce mode de conservation des restes ou des plats préparés à l'avance est une habitude répandue. Les précautions d'usage sont nombreuses et tendent parfois à se contredire. Voici donc quelques règles d'hygiène à observer pour une (dé)congélation en toute sécurité. ## La congélation et la décongélation sont des pratiques anodines **FAUX.** Viandes, poissons, plats cuisinés, charcuteries… Certains aliments peuvent contenir des bactéries qui peuvent se multiplier sous certaines conditions. « La congélation domestique à -18 °C est un processus de conservation des denrées qui permet **d'arrêter la prolifération de bactéries**. Mais la plupart y survivent, explique Pauline Kooh, cheffe de projets scientifiques au sein de l'unité d'évaluation des risques liés à l'alimentation à l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). Lors de la décongélation, ces bactéries peuvent se multiplier dès que la température le permet. Cette multiplication est d'autant plus rapide que la décongélation se fait à température ambiante. » C'est pourquoi **congeler puis décongeler les aliments ne doit pas se faire n'importe comment**. ## Je ne dois pas décongeler mes aliments à l'air libre pour gagner du temps **VRAI.** Il s'agit d'une habitude courante mais néfaste. « La décongélation doit se faire dans le réfrigérateur, dans **le four à micro-ondes en position décongélation ou rapidement par la cuisson ou par le réchauffage**, préconise Pauline Kooh. La décongélation au micro-ondes est possible et même recommandée pour les plats cuisinés. » La décongélation par immersion dans l'eau froide fonctionne bien aussi. Les viandes et les légumes peuvent être cuits sans être décongelés. Cependant, cet écart de température soudain les appauvrira en nutriments, les vitamines supportant mal les chocs thermiques. Si vous décongelez de la viande, de la volaille ou du poisson, il faut éviter les contaminations croisées en désinfectant les surfaces où l’aliment congelé a été déposé. Pensez notamment à bien nettoyer l'évier, les plats, les assiettes et les ustensiles. ## Un plat cuisiné peut être congelé immédiatement après cuisson **FAUX.** Après avoir cuit un aliment ou cuisiné un plat, il faut le laisser refroidir, d'abord à température ambiante, mais pas plus de deux heures, puis au réfrigérateur (zone la plus froide) avant de le mettre au congélateur. La fonction « boost » est conseillée pour accélérer les opérations, surtout si plusieurs plats sont mis au congélateur en même temps. ## Je ne dois pas recongeler un aliment décongelé **VRAI.** En France, le message officiel est qu'il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé. « Les aliments décongelés sont favorables à la multiplication microbienne. Les micro-organismes qui ont survécu sont prêts à s'y multiplier dès que la température le permet, insiste Pauline Kooh. Il est pour cela fortement recommandé de **consommer rapidement ces aliments, plats cuisinés ou autres** (pas plus de trois jours) et de ne pas les recongeler. Certains produits vendus frais sont issus d'une décongélation. Aussi est-il important de bien lire l'étiquetage ou de demander, par exemple, à son poissonnier les conditions de conservation du produit afin d'éviter une recongélation d'un produit déjà congelé. » Car la multiplication des bactéries peut entraîner des intoxications alimentaires. ## La préparation et l'emballage des produits à congeler doivent se faire minutieusement **VRAI.** Avant de congeler, il est nécessaire de procéder à un lavage minutieux des fruits et légumes à l'eau. Cela permet d'éliminer la terre et les souillures qui peuvent être fortement chargées en micro-organismes. Il est préférable **d'éviter de congeler des fruits et des légumes trop riches en eau** (fraises, tomates, concombres, etc.). Ce n'est pas dangereux, mais ils n'auront plus du tout la même consistance ni la même saveur après la décongélation. Les œufs peuvent à la rigueur se congeler battus, mais surtout pas crus dans leur coquille. Côté liquides, leur volume augmente pendant la congélation. Aussi pensez bien à ne pas remplir à ras bord les récipients quand vous congelez des soupes, par exemple. Qu'il s'agisse de sachets ou de récipients, il est important de bien vérifier leur herméticité, de **coller dessus des étiquettes mentionnant contenu et date de congélation**. Et d'éviter au maximum d'empiler les aliments les uns sur les autres et de les superposer. ### Des précautions à prendre pendant les courses Si vous achetez des produits surgelés, veillez à les prendre en dernier, juste avant de passer à la caisse et de vous munir d'un sac isotherme. En cas de fortes chaleurs, l'option « glacière », même si le trajet jusqu'au domicile est court, est à privilégier. Il s'agit de **rompre le moins possible la chaîne du froid**. ## Les aliments congelés ont aussi une durée de conservation limitée **VRAI et FAUX.** « D'un point de vue sanitaire, il n'y a théoriquement pas de durée limite pour conserver les aliments au congélateur, indique Pauline Kooh. Celle inscrite par les industriels est une DLUO (date d'utilisation optimale). Cependant, la qualité gustative peut se ressentir d'un trop long séjour au grand froid. » Ce n'est **pas parce qu'ils sont congelés qu'ils peuvent être consommés pendant des années**. Ainsi, les aliments gras (viandes, plats en sauce) sont les plus fragiles et ne doivent pas être gardés plus de quelques mois (6 mois pour les cuisses ou filets de poulet non cuits, 2 à 3 mois pour la viande hachée, par exemple). ## Le congélateur est tombé en panne, ce n'est pas grave **VRAI et FAUX.** « Si la porte du congélateur est restée fermée, la température peut être maintenue, même après plusieurs heures de coupure de courant, précise Pauline Kooh. Toutefois, cela dépend aussi du modèle de congélateur (coffre, armoire, combiné…) et du niveau de remplissage. On peut aussi trouver cette information dans la notice de son appareil. La présence de cristaux est un bon moyen de s'assurer de l'état de congélation de l'aliment. » En revanche, **si vous étiez absent quand la panne est arrivée**, que vous ignorez combien de temps elle a duré et que l'état des denrées vous semble suspect, très ramolli notamment, il faut tout jeter ! Un indice pour vous aider : le bac à glaçons devenu bac à eau… ## La congélation tue tous les parasites et empêche les allergies **FAUX.** Amateurs de sushis, tartares et carpaccios ? « Une congélation pendant 7 jours est une **méthode efficace pour détruire les parasites des poissons** - comme les Anisakis, petits vers blancs très présents dans le saumon sauvage, le merlu ou encore le colin -, et également ceux de la viande, alerte Pauline Kooh. Mais attention, la congélation domestique à -18 °C ne permettra pas d'éliminer les œufs d'Echinococcus multilocularis, parasites trouvés sur les végétaux et baies sauvages comme le pissenlit ou les mûres. Elle n'empêche pas non plus les risques allergiques provoqués par les Anisakis, même une fois détruits par la congélation. » **Pour les femmes enceintes**, et ce même si les risques sont faibles, qu'il s'agisse de poisson ou de viande, il est préférable de s'en tenir uniquement aux produits frais, surgelés ou en conserve, et toujours bien cuits. ### « Faites le plein de vitamines grâce à la congélation » ![Vrai/faux sur la congélation](/sites/default/files/styles/medium/public/images/vrai-faux-cong%C3%A9lation-portrait-dr-chicheportchiche-ayache.jpg.webp?itok=pHEWLaUc) **Le Dr Corinne Chicheportiche-Ayache est nutritionniste à Paris.** « On ne doit pas se passer de certains produits sous prétexte qu'on n'a pas le temps d'aller faire son marché régulièrement. À cet égard, la congélation domestique des aliments est une excellente solution. Son processus de stabilisation par le froid permet de **préserver toutes les qualités nutritionnelles du produit**. Prenons, par exemple, les légumes et les fruits. On sait déjà qu'ils sont insuffisamment présents dans le menu quotidien des Français malgré les recommandations nutritionnelles qui conseillent d'en consommer au moins 5 portions par jour. De plus, sauf à les acheter en circuit court, beaucoup de personnes reviennent du marché avec des légumes et des fruits qui, le plus souvent, ont déjà passé du temps dans les chambres froides ou sur les étals. Elles les placent ensuite dans le bac à légumes et peuvent les y laisser une semaine entière avant de les consommer. Or, il faut savoir que **ces légumes et ces fruits « oubliés » vont perdre progressivement toutes leurs qualités nutritionnelles,** notamment en vitamines (A et C essentiellement), minéraux et antioxydants. Il est donc très intéressant d'en consommer une partie immédiatement après achat et d'en congeler le reste. La congélation offre aussi **la possibilité de se faire plaisir à tout moment de l'année avec des légumes et des fruits de saison** comme les cèpes, les asperges, les haricots verts, les abricots, les prunes… » Rédigé par ![Sandrine Letellier](/sites/default/files/styles/xsmall/public/images/sandrine_letellier_harmonie_sante.jpg.webp?h=72e0457b&itok=AEkDs9B-) - [ **Sandrine Letellier** ](https://www.harmonie-sante.fr/qui-sommes-nous/auteurs/sandrine-letellier) Journaliste - [ partager sur facebook ](http://www.facebook.com/share.php?u=https://www.harmonie-sante.fr/markdownify/node/4398&title=Vrai%2Ffaux%20sur%20la%20cong%C3%A9lation " partager sur facebook (nouvelle fenêtre)") - [ partager sur linkedin ](http://www.linkedin.com/shareArticle?url=https://www.harmonie-sante.fr/markdownify/node/4398&title=Vrai%2Ffaux%20sur%20la%20cong%C3%A9lation " partager sur linkedin (nouvelle fenêtre)") - Copier l'URL - Imprimer Commentaires 4 commentaires Contribuez Evelyne 1 11 octobre 2024 à 11h10 Merci pour ces informations, certaines n’étaient pas entièrement acquises pour moi. Evelyne 1 [Répondre](/comment/reply/node/4398/field_comments/4469) Signaler comme inapproprié Danièle 11 octobre 2024 à 15h10 Merci pour les infos. Certaines règles oubliées ont été les bienvenues. Danièle [Répondre](/comment/reply/node/4398/field_comments/4477) Signaler comme inapproprié Françoise 11 octobre 2024 à 16h10 Merci, j'ai l'habitude de laisser décongeler à l'air ambiant, je ne le ferais plus. Françoise [Répondre](/comment/reply/node/4398/field_comments/4481) Signaler comme inapproprié Domi 16 octobre 2024 à 12h10 Merci pour ces conseils qui quelques fois peuvent être oubliés Domi [Répondre](/comment/reply/node/4398/field_comments/4761) Signaler comme inapproprié Laisser un commentaire Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Tous les champs sont obligatoires. \*Votre commentaire \*E-Mail (format nom@mail.com) \*Prénom Enregistrer mon prénom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Ce site utilise un système anti- spams pour réduire les indésirables. [En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.](/politique-confidentialite) You need Javascript for CAPTCHA verification to submit this form. Publier mon commentaire A lire aussi - ### [ Sécurité sanitaire : en quoi consiste le rappel des produits alimentaires ? ](/prevention-sante-bien-etre/alimentation/securite-sanitaire-quoi-consiste-rappel-produits "Sécurité sanitaire : en quoi consiste le rappel des produits alimentaires ?") Alimentation Lorsque des aliments, mis sur le marché, représentent un risque pour la santé du consommateur, ils sont rappelés et doivent être retirés des rayons. Plus de 7 000 denrées ont fait l’objet de cette procédure depuis la création en 2021 de Rappel... ![Sécurité sanitaire : en quoi consiste le rappel des produits alimentaires ?](/sites/default/files/styles/liste_fallback/public/images/Harmonie-sante.fr%20-%20Rappel%20produits%20alimentaires%20-%2013-03-2024%20-%20cr%C3%A9dit%20Getty%20Images.jpg.webp?h=aaa3d5c8&itok=FX122NnZ) - ### [ Aliments ultra-transformés : quels sont les risques ? ](/prevention-sante-bien-etre/alimentation/aliments-ultra-transformes-quels-sont-risques "Aliments ultra-transformés : quels sont les risques ?") Alimentation Les aliments ultra-transformés constituent plus d’un tiers de nos apports énergétiques. Or, ils sont nocifs pour notre santé lorsqu’ils sont consommés en trop grande quantité ou trop régulièrement. Quels sont les risques et comment les éviter ?... ![Aliments ultra-transformés : quels sont les risques ?](/sites/default/files/styles/liste_fallback/public/2022/11/aliments-transformes-8-e1669899502900.jpg.webp?h=da777856&itok=AAEWwJq7)